Limpiar no es desinfectar: cómo actuar ante derrames de alimentos
Introducción
Cuando se derraman jugos de carne u otros residuos de alimentos, retirar la mancha visible es solo el primer paso. Aunque la superficie parezca limpia, todavía puede haber microorganismos que no se eliminan únicamente con un paño o con detergente.
Para proteger a las personas y los alimentos, es importante seguir un proceso ordenado: limpiar, desinfectar y permitir un secado adecuado. Cada etapa cumple una función diferente y no conviene omitir ninguna.
Limpiar y desinfectar no significan lo mismo
La limpieza remueve grasa, residuos y suciedad visible. La desinfección, en cambio, se realiza después de limpiar y busca reducir los microorganismos presentes mediante un producto adecuado y un procedimiento correcto.
Si se aplica desinfectante sobre una superficie que todavía tiene restos de suciedad, el resultado puede verse afectado. Por eso, el orden del proceso es tan importante como los productos utilizados.
Paso 1: retirar los residuos y limpiar
Primero se deben retirar los residuos visibles de forma segura. Después, se aplica un detergente apropiado y se utiliza un paño limpio, preferiblemente de microfibra, para remover la grasa y la suciedad de la superficie.
En esta etapa conviene evitar restregar el derrame con un paño seco desde el inicio, ya que esa acción puede extender los residuos a otras zonas en lugar de retirarlos correctamente.
Paso 2: desinfectar y respetar el tiempo de contacto
Una vez limpia la superficie, se aplica el desinfectante indicado para el área y se deja actuar durante el tiempo de contacto señalado en sus instrucciones. No se trata solamente de rociar y retirar de inmediato.
Ese tiempo permite que el producto actúe como fue diseñado. La concentración, el método de aplicación y el tiempo de contacto deben respetarse para obtener el resultado esperado.
Paso 3: completar el secado
La humedad favorece la permanencia y el crecimiento de microorganismos. Después del procedimiento, la superficie debe quedar correctamente seca o completar el secado indicado para el producto y el área tratada.
¿Qué conviene evitar?
- Extender el derrame con un paño seco.
- Confundir una superficie visualmente limpia con una superficie desinfectada.
- Aplicar desinfectante antes de retirar grasa y residuos.
- Retirar el producto sin respetar su tiempo de contacto.
- Dejar humedad innecesaria al finalizar el proceso.
Por qué importa en áreas donde se manipulan alimentos
Este procedimiento es especialmente importante en cocinas, restaurantes, supermercados, carnicerías y otras áreas donde se preparan o manipulan alimentos. Un derrame mal atendido puede transferir residuos y microorganismos a pisos, gabinetes, utensilios o calzado.
La recomendación del Ingeniero
Una desinfección efectiva depende del conocimiento y de la paciencia, no del aroma que queda después de limpiar. Utilizar el producto adecuado, seguir sus instrucciones y respetar el tiempo de contacto ayuda a proteger a las personas, los alimentos y las instalaciones.
Ante cualquier duda, conviene verificar las indicaciones técnicas del producto y confirmar que sea compatible con la superficie y con el tipo de operación.
En este episodio de El Ingeniero Recomienda explicamos por qué quitar la mancha no significa que la superficie ya esté desinfectada y repasamos el orden correcto para limpiar, desinfectar y secar.